Enebær (juniperus communis)

Enen er en busk eller et lille træ i slægt med nåletræer. Den tilhører cypresfamilien, har sylformede, kransstillede blade og bærkogler (enebær) på størrelse med en ært. De er det første år grønne, de toårige blåsorte. Enen er tvebo, dvs. at han- og hunblomster ikke sidder på samme busk.
I Danmark gror enen fortrinsvis i Nord- og Midtjylland, på Møn og på Bornholm, især i sandede og øde bakkedrag, i moser og på hede.

Blomstringstid: maj-juni.

Bærrene indeholder garvesyre samt fede olier med har­piksagtig aromatisk smag og lugt.
I mangfoldige år har enen været anvendt i farmacien. I gamle dage brugtes den også mod hekseri. I dag er den meget udbredt som et raffineret krydderi i madlavningen. Endelig er enebær det vigtigste smagsstof i al ægte Gin, en vandklar drik, der fremstilles i mange lande, også i Danmark.

En enebærbitter har en karakteristisk krydret og fin smag. Nogle ynder at blande enebærbitteren med en tonic­vand til en long drink.

VEJLEDENDE FREMGANGSMADE:

Det er især de blåsorte enebær, der anvendes. De grøn­ne har en terpentinagtig smag.

Bærrene høstes i september måned, skylles og lægges til tørring en dag eller to. Før de sættes på snaps, stødes de let i en morter.  

Dosering: 25-30 stk. enebær overhældes med 1/2 fl. (35 cl) snaps.

Trække tid:       8 -14 døgn.

Det anbefales at prøvesmage undervejs, indtil smagen passer ens smagsløg.

Husk før prøvesmagning at ryste flasken, da enebærolien flyder ovenpå.  

Bitteren filtreres gennem en si, et kaffefilter holder for mange af de smagsgivende olier tilbage.

Farven er gul - og bestandig.

Bærrene kan tørres og gemmes til senere brug.