Kvan

Kvanen er en slægt af skærmplantefamilien. Den er en 1-2 m høj flerårig plante med en stærkt krydret duft. Bladene er dybt indskårne og sidder på en glat stængel, der forneden er rødlig. Nederst på bladstilkene sidder en opblæst skede. Blomsterskærmen er hvidgrøn og stærkt hvælvet.

Blomstringstid:   Juni - august.

Plantens hjemsted er de arktiske egne, og den omtales i de islandske sagaer. I Danmark er den ret sjælden som vildtvoksende, men kan findes på strandenge, ved fjord­kyster og åer. Mange dyrker imidlertid planten i deres haver, ikke blot fordi den er dekorativ, men de unge blad­stilke, der er fyldt med c-vitaminer og i forårsmånederne har en frisk og aromatisk smag, kan anvendes i madlav­ningen, efter at det yderste lag er skrællet af, lidt som bladsel­leri-stilke.

Nogle forveksler kvanen med den langt mere almin­delige store bjørneklo, som har de samme voksesteder i Danmark. Dog er det let at se forskel, for bjørnekloen har en stærkt behåret stængel, og den store skærmer flad. Desuden har den en ret ubehagelig lugt.

Kvanen var forhen en højt skattet lægeplante, og i flere lande bruges den endnu i medicin- og madlavningsindustri­en. Den har et stort indhold af æterisk olie, garvestof m.v. og derfor er den også fortrinlig til bitterfremstilling.

En kvanbitter har en krydret og lidt sødlig smag.

VEJLEDENDE FREMGANGSMADE:

Man kan bruge såvel blade som frø, stængel og rod. Hvilken del, man foretrækker, er en smagssag, men basis smagen er den samme.  

Bladene giver efter vor mening det bedste resultat, når man stikker et blad eller to (afhængig af bladstørrelsen) i en flaske og fylder op med snaps.

Trække tid: højst 1 døgn.

Bliver bitteren for stærk, fortyndes med snaps, bliver den for svag, trækkes der videre på nye blade.

De helt friske forårsskud 'giver den blødeste bitter.

Stænglen. Brug en kopfuld fint snittet stængel til en hel flaske snaps.

Trække tid: 8-14 døgn. 

Prøvesmag undervejs og fortynd eventuelt med en neutral snaps.

Frøene. Fyld frøene på en flaske og dæk dem med ca. den dobbelte mængde snaps.

Trække tid: 8-14 døgn.

Resultatet bliver en essens, der skal fortyndes meget. Ifølge Gunnar Stavnsbo giver de umodne frø den lækreste bitter.

Roden. Roden skal renses godt, da bitteren ellers vil smage af jord. Skær den i skiver eller put hele rodstykker i en flaske (det sidste er det mest dekorative) og fyld op med snaps.

Trække tid: 8-14 døgn, eller lad roden blive i flasken

og fyld efter med snaps, så længe den giver smag. .

Ifølge Gunnar Stavnsbo giver den tørrede rod en stærk, men god bittersmag, mens en bitter på den friske rod er mere blød/sød.

Farven: Det gælder for alle bitterne, at de er næsten farveløse.